was Johnny kocht...: Asiatischer Mangosalat mit Entenbrust

500 g Entenbrust (über Nacht eingelegt in:)
2 große Knoblauchzehen
Ingwer
Chilliflocken
1 Limette
Sojasoße
Terriakysoße
Sake

Für den Salat:
1 Chinakohl
1 Mango
3 kleine Karotten
1 Avocado
4 Frühlingszwiebeln
1 Limette
1 Chillischote
Ingwer
1 Knoblauchzehe
Fischsoße
Sojasoße

Johnny legt die Entenbrust einen Tag vorher ein: Die Haut schneidet er ein, bevor er das Fleisch in einen Gefrierbeutel legt. Dazu gibt er eine geachtelte Limette, ein daumengroßes Stück Ingwer was er in Scheiben schneidet, die zwei kleingeschnittenen großen Knoblauchzehen und etwas getrocknete Chilliflocken, 5 Esslöffel Sojasoße, 2 Essläffel Terriaky Sosse, 1 Esslöffel Honig und 4 Essöffel Sake.

Bevor der Salat vorbereitet wird, brät Johnny das Fleisch in der Grillpfanne scharf an (auf der Hautseite). Danach in den 180 Grad heißen Ofen für ca 20 Minuten (bis es innen rosa ist...). Durch den Honig in der Marinade wird das Fleisch schnell sehr dunkel (schmeckt aber vorzüglich so:)) Sobald das Fleisch durch ist, aus dem Backofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen...

Für den Salat "mariniert" Johnny zuerst die Mango: er schneidet sie in kleine Würfel, dazu gibt er eine daumengroße Ingwerknolle die ganz klein gerieben ist.

Außerdem eine ganz klein gehackte Knoblauchzehe, eine frische, in dünne Streifen geschnittene Chillischote und vier geschnittene Frühlingszwiebeln; dann: etwas Sojasoße, ein paar Spritzer Sesamöl von geröstetem Sesam, Saft einer Limette und ein paar Spritzer Fishsoße. In einer Schüssel zur Seite stellen. Nach ca. 5 Minuten gibt er 1 gewürfelte Avocado zu der Mango.

Während die Mango zieht, halbiert er den Chinakohl und schneidet in einfach in schmale Querstreifen.

Die 3 Karotten schneidet er in Stifte und gibt sie zu dem Kohl. Darüber gibt er den Saft einer Limette.

Wenn das Fleisch beginnt zu ruhen, gibt er die Mango zu dem Kohl. Zuletzt schmeckt Johnny den Salat mit großzügig Sojasoße, einem geschmacksneutralem Öl (z.B. Rapsöl), Sesamöl und Limettensaft ab.