Steak Italiana

500 Rinderfilet
1 Kopfsalat
1 Eichblattsalat
4 frische braune Champignons
1 Zitrone
1 frische Knoblauchknolle
etwas frischer Rosmarin

...für das Dressing:
2 Schallotten
1 Bund Schnittlauch
1/2 Zitrone
2 EL Himbeeressig
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 TL Dijonaise (spezial Dijonsenf-Maionaise)
Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Maggi

Die Zutaten für das Dressing werden wie gewohnt in einem separaten Schälchen einfach miteinander vermischt.







































Johnny wäscht und zupft zunächst den Salat. Den gezupften Salat gibt er in zwei Schälchen und die in Scheiben geschnittenen Champignons darüber.






































Wichtig: die Salzzitrone!
Johnny halbiert die Zitrone und gibt sie auf ein Backblech. Er streut grobes Salz darüber und grillt sie kurz bei starker Oberhitze für ca. 10 Minuten. (wir haben sie versucht anzubraten, sollte man aber nicht. Backofen ist besser). Also Backofen.

Während die Zitrone im Backofen ist, schneidet Johnny das Filet in ca. 1.5 cm dicke Stücke. Er gibt grob   gemörserten Pfeffer darüber (der staubig gemahlenen Pfeffer aus dem Mörser muss diesmal nicht weg-gesiebt werden weil das Fleisch nur ganz kurz erhitzt wird) und geräuchertes Seesalz.

Dann geht´s schnell. Die gusseiserne (!) Pfanne wird stark erhitzt. Während des Erhitzens gibt Johnny viel Öl in die Pfanne (2/3 Sonnenblumenöl, 1/3 Olivenöl) und sofort 2 halbierte Knoblauchzehen und 3 kleine Zweige Rosmarin hinzu.

Noch kurz warten bis die Pfanne richtig heiß ist - dann gibt er das Fleisch hinein. Nur ca. 30 Sekunden anbraten, ein unbedingt notwendiges Stückchen Butter dazu - fertig!

Der Tisch ist vorbereitet, das Dressing kommt auf den Salat und die Pfanne kommt in die Mitte. Die Salzzitrone auf einem kleinen Teller zum "eintunken" des Fleisches, zusammen mit dem leichten Salat - ein Gaumenschmaus.