Sous Vide Entrecôte an Rosmarin Kartoffeln

600 g Entrecôte am Stück
2 große Karotten
300 g Rosmarin
300 g Princess-Kartoffeln

Mit dem neuen Kochtermomether lässt sich nun auch Sous Vide (ohne Luft) garen. Zunächst mariniert Johnny das Fleisch. Hierzu vermischt er 3 gezupfte Stängel frischen Rosmarin und eine Hand voll frische (glatte) Petersilie (beides fein gehackt), Abrieb einer halben Zitrone (mit dem Kochschäler geriebene Bio Zitronenschale, ganz klein zerhackt), 2 Knoblauchzehen (auch fein gehackt), 1 Teelöffel grob gestoßener schwarzer Pfeffer, 1/2 Teelöffel Meersalzflocken und 2 EL Olivenöl. Das Fleisch wir am Abend vorher damit eingerieben und zieht über Nacht darin.
Um das Fleisch sous vide zuzubereiten, muss es luftdicht bei einer bestimmten Temperatur für mehrere Stunden im Wasserbad garen. Auch mit Gemüse, z.B. Karotten funktioniert das gut.

Hierzu benötigt man einen großen Topf mit Wasser und Zip-lock Gefrierbeutel. Johnny setzt also einen großen Topf Wasser auf und erhitzt ihn auf 57 Grad. Das Fleisch in dem geöffneten zip-lock-Beutel, lässt er langsam in das Wasser gleiten, so dass die ganze Luft aus dem Beutel entweichen kann. Er verschließt den Beuten dann luftdicht und das Fleisch beginnt zu garen.

Er lässt das Fleisch mindestens 3 Stunden bei 57 Grad garen. Der Trick bei sous vide ist, dass es nicht überkochen kann - je länger, desto zarter.


Die Rosmarin Kartoffeln werden bei mittlerer Temperatur mit viel Rosmarin in Olivenöl mit geschlossenem Deckel langsam angebraten (ca. 25 Minuten).

Johnny schält den Rosenkohl, wendet ihn Olivenöl, gibt Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zucker hinzu. Er gibt ihn zuletzt für ca. 15 Minuten bei 240 Grad in den Ofen.

 Leider kein finales Bild - alles sofort verputzt....